Anonim

Nežádoucí tofu se stává sladkým alkoholickým nápojem

Věda

Ben Coxworth

28. listopadu 2017

Docent Liu Shao Quan (vpravo) a PhD student pan Chua Jian Yong (vlevo) s brýlemi Sachi (Credit: National University of Singapore)

Jedním z nejběžnějších metod výroby tofu je srážení vařeného sójového mléka, jeho ochlazení a následné zatlačení do bloku. Přebytečná kapalina, která se vytváří, má podobu tofu syrovátky a často se jen odhodí, což potenciálně vede k znečištění vodních cest. Nyní však vědci z Národní univerzity v Singapuru vyvinuli techniku ​​pro přeměnu syrovátky na chutný alkoholický nápoj bohatý na antioxidanty.

Pojmenovaný "Sachi, " nápoj vytvořil docent Liu Shao Quan a jeho doktor Chua Jian Yong.

Při procesu, který trvá přibližně tři týdny, se do tofu vnese cukr, kyselina a kvasnice a směs se pak fermentuje. Tento fermentační proces důkladně využívá veškerou syrovátku a nevytváří žádný odpad.

Konečný produkt má obsah alkoholu asi 7 až 8 procent, je bohatý na antioxidanty známé jako isoflavony (spolu s vápníkem a prebiotiky) a údajně má mírně sladkou a ovocnou chuť. Jeho trvanlivost je přibližně čtyři měsíce.

"Zdravotní výhody spojené se sójovými produkty, spojenými s měnícími se preferencími vůči vegetariánské stravě, podpořily růst produkce tofu, " říká Liu. "Výsledkem je také zvýšení podílu tofu syrovátky. Alkoholická fermentace může sloužit jako alternativní způsob, jak přeměnit tofu syrovátku na potravinářské produkty, které lze přímo konzumovat, a naše unikátní fermentační technika také slouží jako řešení s nulovým odpadem. vážná otázka likvidace tofu. "

Patent byl podán a výzkumníci nyní hledají průmyslové partnery, kteří pomohou Sachi komercializovat.

Zdroj: Národní univerzita v Singapuru

Docent Liu Shao Quan (vpravo) a PhD student pan Chua Jian Yong (vlevo) s brýlemi Sachi (Credit: National University of Singapore)

Doporučená Redakce Choice